Epres-bazsalikomos pohárdesszert

Mint ahogy az egy korábbi bejegyzésből is nyilvánvaló volt, szerintem a bazsalikom és az eper szuperjó párosítás. Ez a pohárdesszert a TOP 3-ban van benne, ami az itthoni édességek sikerlistáját jelenti. A receptet a Csillagánizs Főzőiskolában tanultam még tavaly Ferenczi Hajnitól (Hajni, ha esetleg olvasod, nagyon hiányzol ám!). Nem szoktam az ott tanult recepteket közzétenni az oldalon, ezzel kivételt teszek, mert egyrészt tavaly megjelent a Szuflé magazinban, másrészt az emberiség elleni bűntett volna megvonni bárkitől ezt a szuper desszertet.

Szóval mikor először készítettem el itthon, kicsit aggódva kóstolták meg a bazsalikom miatt. De azért becsületükre legyen mondva, csak beadták a derekukat, és szerintem nem bánták meg. Azóta is többször készítettem, mindig nagy sikerrel. Előkészíthető olyan szinten, hogy mindent megcsinál előre az ember, viszont frissen kell összeállítani a pohárban, úgy az igazi. (eleve a krémnek kell idő, hogy a zselatin behúzza) Így a tészta még ropogós marad, a habroló pedig szintén nem "szuttyosodik" be.

Ne ijedjen meg senki a sok alkotóelemtől és hozzávalótól, tényleg hamar megvan!

Jaaaaa, és végre megvan a szuper hely a házban a fotózáshoz! :)

Hozzávalók: (kb. 8 adag)

Bazsalikomos cukor:

1 nagy marék bazsalikomlevél (minimum 20 levél)

50 g cukor

Krém: 

60 g tojássárgája 

50 g fehércsokoládé

4 g lapzselatin

250 g mascarpone

300 g tejszín

Epres cukorszirup:

100 g cukor

100 g víz

eper

Habroló:

1 tojás fehérjéje

12 dkg cukor

Tészta:

50 g vaj

50 g cukor

50 g liszt

50 g mandulaliszt

fahéj ízlés szerint

Elkészítés: 

A bazsalikomleveleket meg kell blanchirozni. Ehhez forró, lobogó vízbe tesszük őket 5 másodpercig, szigorúan csak addig, majd gyorsan kiszedjük, és azonnal jeges vízbe dobjuk. Kicsit összekunkorodnak majd. Utána le kell szárítani papírtörlővel, és az 50 g cukorral egész egyszerűen összedaráljuk kávédarálóval.

A krémhez a tejszínt feltesszük főzni az előzőleg összekevert bazsalikomos cukorral. Mikor langyos, egy pár kanállal kiszedünk belőle, és elkeverjük a tojások sárgájával. Ekkor ezt a masszát visszaöntjük a többi tejszínhez, és együtt visszatesszük a tűzre. Óvatosan, inkább alacsony lángon, folyamatos keverés mellett el kell érni a 82 fokot. Ekkor levesszük a tűzről, és hozzáöntjük a fehércsokihoz és a zseltainhoz (a lapzselatint most nem muszáj külön beáztatni, mert a forró öntet úgyis megteszi, tehát csak úgy egyben lap formájában használjuk) és botmixerrel összedolgozzuk. Hagyjuk kihűlni, és ekkor összekeverjük a mascarponéval adagonként (először érdemes a mascarponet kézi habverővel kikeverni, és úgy csurgatni bele a bazsalikomos krémet). Ez a krém ekkor még folyik, kell neki minimum jó fél nap, de inkább egy éjjel a hűtőben, és csodaszépen be fog sűrűsödni.

Az epres sziruphoz simán cukorszirupot főzünk a vízből és a cukorból, és utána belekeverjük az összekockázott epreket. 

Szükségünk lesz habrolóra is, ehhez a tojás fehérjéjét elkezdjük verni géppel, majd adagoljuk hozzá a cukrot, míg kemény hab nem lesz. Ekkor habzsákból ujjnyi vastag csíkokat nyomunk egy sütőpapírral bélelt tepsire (vigyázat, sülés közben híznak rendesen) és 140 fokon 30 percig sütjük őket.

A tésztához mindent összegyúrunk tésztává, és nagy lyukú reszelőn lereszeljük tepsire, majd 180 fokon 14 percet sütjük.

Összeállítás:

1. reszelt tészta

2. mascarponés krém

3. habroló

4. eper a cukorszirupból

5. mascarponés krém

6. megszórjuk tésztával, eperrel, esetleg bazsalikomos cukorral (hasonlóan a krémben lévőhöz)